泡菜软了是因为泡的时间太长，老泡菜水的矿物质少了些。可以放些白酒，另外，老泡菜水要经常性换新水，留适量老坛水。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。