1.中筋粉适合做饼，因为它具有中等的筋度，能够使面食更加松散。与其他面粉相比，中筋粉的蛋白质含量较低，颜色乳白，非常适合制作中式面点，如包子、饺子、馒头等。此外，中筋粉还可以用来制作烙饼，因为它的蛋白质含量适中，能够使饼的结构更加紧凑。总之，中筋粉是制作饼的理想选择。
2.高筋面粉适合做饼，因为它的蛋白质含量较高，没有弹性，适合制作面包和面条。高筋面粉的表面较深，有活性且光滑，手抓不易成团状。在中筋面粉中制作饼也适合使用高筋面粉，因为它的筋度适中，能够包饺子、馅饼、油饼、家常饼和发面饼等。因此，选择高筋面粉制作饼是合适的选择。
3.低筋面粉适合做饼，因为它的含水量较低，蛋白质含量也较少，筋性也较弱。使用低筋面粉制作饼可以使饼口感更结实，且不会过于软。此外，低筋面粉适合用来制作需要蓬松酥脆口感的西点，如松糕、饼干和挞皮等。为了保住食物的水分不至于散失，一般会将低筋面粉和太白粉或其他淀粉一起调成粉知浆使用。
4.普通面粉适合做饼。普通面粉是中筋面粉，蛋白质含量适中，筋度适中。用普通面粉制作的烙饼软香且出层，即使冷了也不会酥松。市面流行的普通面粉大多为中筋面粉，与低筋面粉和高筋面粉相比，中筋面粉更适合做面包、面条、馒头等。因此，普通面粉是制作饼的理想选择。
5.小麦面粉适合做饼。小麦面粉是一种中筋面粉，加工精度不同，但都属于中筋面粉。使用小麦面粉制作饼可以增加口感的韧性和弹性，使饼更加柔软。此外，小麦面粉价格亲民，适合在家中制作饼。使用小麦面粉制作饼可以招待朋友或给亲人食用，是不错的选择。
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烙饼用什么面粉最好
用高筋面粉比较好。
品名：烙馅饼
材料：高筋面粉、韭菜、鸡蛋、植物油、盐、生抽
做法：
1、用水把面和成稀软的面团，用筷子搅打就行，搅打好的整个面团能用筷子挑起来的程度。不需要下手和面，如果要用手去踹揉，说明面偏硬了，这样烙出来的饼不软乎，会干硬。
2、韭菜、煎好绞成小块的鸡蛋、油、盐、生抽放在一起搅拌成馅。馅料中还可以放点猪肉和鲜虾肉等，也非常鲜美。
3、案板上要撒多一点干面。免得粘。面团分成小剂子，擀片，像包包子一样包上馅，褶子朝下，放入平底不粘锅中，给火，轻轻地用手把面团按成薄薄的饼坯。翻面烙两次，八成熟时两面刷油分别烙制表面金黄，饼鼓起来。
注意事项：
1、由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
2、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。
3、和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱我家用的东古，用葱伴侣、欣和、海天都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样的。
做饼用什么面粉
做饼用中筋面粉比较好吃。
因为中筋面粉主要用于各类面食和小吃的原材料，如包子、饺子和薄煎饼。这与其他面粉不可比。此外，在西式糕点中，中筋粉经常被用来做饼干。蛋糕本身的结构比海绵蛋糕更松散。中筋粉能进一步强化蛋糕的结构，使之更紧凑、不松散。
高筋面粉它主要用来做面包和面条。而且高筋面粉的平均蛋白质含量较高，当蛋。同时由于高筋面粉具有较强的面筋，没有弹性，无筋质，没有中筋面粉那样有紧致感、酥脆感。因此不适用于烙饼的制作。
低筋面粉
低筋面粉它的含水量一般在13.8%，蛋白低于8.5%。它通常用于蛋糕、饼干之类的糕点。主要是由于低面筋粉太弱，尤其适合做蛋糕，因为这样可以使蛋糕特别的柔软，体积膨大，表面平整，光滑。蛋糕又脆又脆，入口又软又硬，深受人们喜爱。
烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。
面要软一些，烫制后，面团的韧性会降低，成品会很柔软。这样看来烙饼的关键不在于面粉，只要掌握技巧，普通的面粉就可以做出好吃的饼。
烙饼用什么面粉？
烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明。
烙饼合面步骤：第一步：富强粉一斤加入盆中，旁边用一个量杯盛好温水，（一斤面加大概350克左右温水）慢慢加入盆中用手搅动面粉使之成团，边搅动边用手将盆边的面擦干净做到三光（盆光、面光、手光）。
第二步：这时候往里加少许的油在用手将油揣进去，最后拿起面团在盆中摔打（面团里加入油和出的面烙饼更加酥脆，用力摔打面团它就会更加滋润好用）最后在常温下盖上保鲜膜醒发半小时再用即可。